绒毛未得到回报的小鸡蜷缩在角落里，乳黄色的喙在灯光下闪闪发亮。墨眸，胆怯地环顾四周。

7月5日，山西省农业科学院畜牧兽医研究所(以下简称山西省畜牧兽医研究所)副研究员叶双手合十，将小鸡从笼子里取出，捧在手心里，给破壳一周的小鸡打预防针。

今年的边陲鸡孵化比往年推迟了一个月。6月28日，新一批的边陲鸡破壳而出，2500只“叽叽喳喳”的小鸡是边陲鸡养殖场第17代的主角。

边鸡，因生长在山西北部和内蒙古南部的长城两侧而得名，在中国北方已经繁殖了数百年。作为历史文化交融的产物，边鸡具有独特的抗寒性和粗饲料。在供给人们日常肉蛋的同时，也成为了陕北地方名优特产的主要食材。据研究人员介绍，侧身蛋的蛋黄比例高达30%，远高于普通鸡(22%-23%)。

但近年来，随着外来商品鸡和养殖户进入城市的冲击，边陲鸡失去了生存空间，被推入了历史的角落。

鸡的独特基因不仅是迎接未来变化的基因库，也是培育新品种不可或缺的原料。国家边境鸡育种场负责人魏庆余说，边境鸡品种一旦灭绝，种质资源的损失将是不可挽回的。

2006年，边鸡被列入国家畜禽遗传资源保护名录，成为濒危地方家禽品种。十几年来，山西省畜牧兽医研究所两代科研人员一直从事边境鸡的保种工作，留下了边境鸡的遗传资源，这是未来研究和市场开发的一种可能。

七月一日，叶拿出了编号为“0947”的鸡。新京报记者聂辉摄

有数字的鸡

在山西省晋中市东阳实验基地，标有编号的实验玉米地，四周是简易的红砖墙，构成了边鸡养鸡的天堂。

要不是门口挂着“国境鸡育种场”的牌匾，农田中间的养鸡场还会被认为是储存粮食的仓库。

叶洪欣走进养鸡场，公鸡大声啼叫，母鸡的“罗达”声此起彼伏。从外面看，看似冷清的边境养鸡场，却充满了热闹和生机。

从孵化场，鸡舍，到成年鸡舍，形成一个圈。叶欣说，鸡蛋进入孵化室孵化小鸡后，将被转移到鸡舍。7周后，雏鸡搬进成鸡舍，生长产卵，为种子保存提供科研数据。

每年春天，工蚁会根据它们的父系和母系关系给它们的蛋编号，放入孵卵器中孵化出新一代的边陲鸡。

叶拉开闲置的培养箱，可以看到每个格子上都标着一个数字。从鸡蛋的收集和孵化到小鸡的孵化，数字伴随着从鸡蛋到小鸡的变化。

鸡出生的第一天，打完预防针后，会在翅膀上固定铝制的号码牌，然后根据号码分类放入鸡舍。“看到这个数字，就能知道是哪只母鸡下了蛋，它的爸爸是谁。”

叶把0947号小鸡抱出来，看了看它的羽毛和梳子。“这属于麻羽单梳”。羽毛是指鸡的羽毛是麻色的，边陲鸡的血液有一部分来自山西麻鸡。

根据边鸡的羽色和梳形，课题组将边鸡分为麻羽单梳、黑羽单梳、白羽单梳、白羽多梳和彩羽多梳五个品系。

叶说，刚刚孵化一周的2500只小鸡是第17代边陲鸡，也是今年的保护和研究对象。

七月一日，叶在养殖场检查了边境鸡的状况。新京报记者聂辉摄

农场工人田云清负责每四个小时喂一次饲料，以

田云卿严格执行这些保护规范。夏天气温过高，他会喷水降温，晚上开电暖器给鸡取暖。

7月5日，一周大的雏鸡将接受第二次疫苗接种和断喙。红心托住小鸡的小头，小鸡的喙对准断喙机上的热铁片，融化尖端。“下嘴角长得快，多磨掉一点，不然长大了就成‘遮天蔽日’了。”鸟喙被折断后，小鸡被放回鸡笼。十分钟后，小鸡开始正常啄食。

鸡的嘴是角质的，断喙不会造成伤害。"断喙可以防止小鸡互相啄啄，还可以提高饲料利用率."

病鸡将被无害化处理。在孵卵期的记录表上，每只生病或死亡的小鸡都留下了记录。“6月29日，1518号鸡病死”“6月30日，2195号鸡病死”。

鸡很难区分雌雄。魏庆余说，一个月后，将根据边鸡的性别选择优质的公鸡和母鸡，组成新的育种家系，观察记录边鸡的生长曲线和各项表现。更何况，为下一代产卵很重要。

7月1日，第16代边陲鸡在养殖场的鸡舍里，每只鸡都有自己的编号。新京报记者聂辉摄

到了清朝，就濒危了。

扁担得名于长城。

研究人员对新京报记者表示，边鸡曾是我国著名的特色鸡，在山西北部、内蒙古南部的长城两侧广泛养殖。因为当地人习惯称长城为“边墙”，所以边鸡得名。因在山西省右玉县广泛种植，当地俗称“右玉鸡”。

据魏庆余介绍，在20世纪70年代初，边境鸡的养殖数量在最高峰时达到了100万只。

丁福祥退休前一直从事家禽研究，是边境养鸡场的第一任负责人。她梳理了卞姬的发展史。

边籍形成于清代雍正乾隆年间的“下西洋”迁徙中，是中国区域文化交流的产物。右玉县的老虎杀口是“西口”之一。随种群迁徙到长城外围的辽宁大骨鸡，与当地雉鸡杂交，形成边境鸡品种。

它是长城农耕文明和畜牧文明的交融地带，边陲鸡也是我国历史文化融合的缩影。丁玉祥说，边境鸡个头大，蛋形好，符合我国北方居民的饮食习惯。全国著名的大同熏鸡，是以边境鸡为主要原料制成的。时至今日，右玉县仍有食客在搜寻边陲鸡制作美食。

鸡耐寒，能在零下30摄氏度存活，产蛋周期长。历史上，边境鸡一直被饲养在自由放养的农场，小规模孵化，自给自足。

90年代初，随着人民生活水平提高，肉蛋需求上升。快速生长的肉鸡和蛋鸡进入中国市场，大型养鸡场开始向农村和城市地区供应肉类和鸡蛋。散养肉鸡产蛋少，生长慢，承受外来品种的冲击。

晋阳白鸡，此前由山西省农业科学院畜牧兽医研究所选育，在全国率先走上笼养蛋鸡现代化道路。但随着外来品种的引入，晋阳白鸡被市场淹没，直至灭绝。

晋阳白鸡曾经是丁福祥的一个研究项目。虽然她为晋阳白鸡的消失感到惋惜，但这是一只经过培育的商品鸡，“没有它，就不会有更多”。但边鸡是本地发展的原始品种，丁福祥更注重边鸡基因的保存。

魏庆余说，农作物的种子可以在真空中保存，牛羊的精子和卵子可以冷冻。而鸡作为最常见的小家禽，只能依靠鸡和蛋的流通进行种子保存。如果你失去了鸡或蛋的任何一部分，边鸡将永远灭绝。

大约在2000年，因为大量的

魏庆余说，在右玉县等产地，边境鸡存栏不到1000只。

鸡已经养殖了十七代，所有的记录材料都整齐地放在文件柜里。新京报记者聂辉摄

“拯救”鸡

为保护边境鸡的遗传资源，2007年，山西省农科院组织科研项目研究边境鸡的特性和品种选育，丁福祥成为项目主持人。

丁玉祥解释说，培育出来的商品鸡产蛋多，长肉快，但基因相似。“基因图谱就像一份又一份的复制品”。而具有历史遗迹的地方畜禽品种，具有独特的遗传资源，对今后培育新品种尤为重要。

丁福祥带领团队在可能饲养边陲鸡的偏远村庄寻找它们的出处。丁玉祥回忆说，一群人沿着山河走去找，看到了长相差不多的鸡，追到了农民家里。“可以买鸡和鸡，也可以买鸡蛋和鸡蛋。”

边宇鸡在当地广为人知，食客甚至会去偏远的山村，以比其他活鸡高出一倍的价格购买。价格高，数量少，部分养殖户为了增加养殖数量，混养严重。参与采集的和叶都感受到了寻找纯种边境鸡的困难。

半个多月时间项目组在两个县的7个村只采集了5只公鸡，4只母鸡，439个鸡蛋。

据丁福祥回忆，原本预计收500个鸡蛋，但收到的数量太少，从一个农户家只收到5个鸡蛋。只能收回所有成年鸡。“有就拿一个，尽量多收。”

每一只收集来的鸡，都被丁福祥视为手中之宝。从右玉县回太原的路上，一只公鸡中暑，丁福祥带着鸡去动物医院输液抢救。

收集到的蛋孵化了211只小鸡，繁殖了104只母鸡和96只公鸡。没有鸡舍，项目组叫了办公楼的三个办公室养鸡。这些育成的边鸡形成了保护场的原始群体(0代)，成为保护育种的基础资源。

在研究所的柜子里，保存着自原殖民地建立以来的所有卞姬的记录，至今。在尘封的记录中，丁福祥记下了侧鸡的不同状态：温度适宜时，鸡在笼中均匀分布，休息时，头腹俯卧、挺直；气温低时，鸡密密麻麻地堆在一起，发出“叽叽喳喳”的声音。

项目第二年，项目组开始承担种子保存任务。丁福祥团队完成了边境鸡的几代纯种繁育，形成了5个不同外貌特征的品系，建立了完整的系谱档案。

通过边境鸡育种项目申报，2015年3月，原农业部向育种场授予“全国边境鸡育种场”牌匾，边境鸡成为我国唯一在科研院所进行育种的家畜品种。

养鸡也因此成了丁福祥和同事们十几年的工作。

7月1日，用温度计监测鸡舍温度。新京报记者聂辉摄

入鸡而退。

太原小店区店子西街2号线地铁站外，建于上世纪60年代的畜牧兽医研究所办公楼掩映在凌乱的树木后，与远处的高楼形成鲜明对比。

路过电子西街和新荣路的交叉口，叶指着路口四周的一块空地。"这曾经是边境养鸡场的鸡舍."

从袖珍怪边鸡开始，保种场搬进了研究所的养鸡场。建于上世纪80年代的标准鸡场，养殖设施、饲料加工厂、生活区齐全。养鸡场周围的环境空荡荡的。丁福祥回忆说，养鸡场外面有很多农田，很少有居民住在那里。

随着城市的发展，研究所旁边的土地高速发展，新建的高层建筑铺天盖地

边境养鸡场与周围的现代化居民楼格格不入，人与动物共存的矛盾随之而来。养鸡场被一栋高层建筑包围着。每年临近春节时，魏庆余都担心居民会燃放鞭炮，导致鸡被炸。丁玉祥回忆说，种子场经常接到周围群众的投诉，种子场的规模逐渐被压缩。“从占地五十亩，挤到了五亩一角”。

太原市政府官网显示，2017年初，有人向中央第二环境保护督察组举报“养鸡场噪音扰民，鸡粪发臭”，有人担心感染禽流感。督察组将上报当地进行处理，约谈养鸡场负责人，责令养鸡场搬迁。

小店区被划定为禁止养殖区后，养殖场就不能继续养鸡了。2018年3月，位于小店区禁养区的边境养鸡场关停搬迁。

看着包惠种子农场移交时拍的照片，魏庆余还是忍不住叹了口气。鸡侧移易发生应激反应，影响日粮和产蛋。租住的迎泽区龙池东养殖场鸡舍条件差，只能用塑料薄膜临时搭建顶棚，给鸡舍保温。

边宝养殖场在外漂泊两年。2019年底，终于搬进了农科院东阳实验基地废弃的砖窑仓库。

魏庆余带着工人接通水电，平整地面，保暖，把它改造成了国边鸡养殖场的鸡舍。虽然条件仍然简单，但魏庆余很满意。“至少有一个稳定的地方，不用把鸡搬来搬去。”

砖砌的仓库墙壁不能装空调和风扇。除了鸡舍顶部安装无动力风扇散热，鸡舍只能靠人工喷水降温。

消毒也要靠人工操作。据叶介绍，一批鸡打完之后，密封的鸡舍要用高锰酸钾和甲醛彻底消毒。笼子认养新一批在鸡被饲养前，工人会用气体喷火进行高温消毒。“一定要干掉每一个角落和裂缝。”

七月一日，叶关上了养鸡场的大门。边境养鸡场通常禁止外人进入。新京报记者聂辉摄

“国家种子保护场”

7月5日，魏庆余进入边境养鸡场给鸡接种疫苗。穿上防护服后，魏庆余换上特制的胶鞋趴在地板上。

魏庆余说，为了确保种子园的安全，外人不得进入种子园。饲料运送车辆和人员进入保种场也必须进行消毒。"没有先进的消毒设备，手工使用喷壶消毒."

农场里的边境鸡不仅仅是普通的饲养。研究人员应收集边境鸡的相关数据。登记每天的产蛋量和每只鸡是否下蛋。每两周统一称重，300日龄和500日龄必须称重登记。

孵小鸡时，每只母鸡下完蛋后，要根据母鸡的数量把蛋放在孵卵器里。确保每个蛋都有唯一的编号，并记录其世代关系。同时，在保种时要避免近亲繁殖的下降。

丁福祥退休后，魏庆余接过了养鸡的接力棒。魏庆余在谈论种子农场时，经常称它为“我们的种子农场”。魏庆余非常自信。“在山西省所有的养殖场中，边境鸡养殖场的条件可能差一些，但执行标准是最严格的。”

农场里的孵化器即使闲置也从不收别人的孵蛋。“那钱是赚不到的。”一位领导找到魏庆余，他想利用种子农场技术和孵化器来孵化孔雀蛋，但魏庆余回绝了他。

边鸡场的东西都不会借出去，出来的东西不准回场。委托公司孵小鸡后，魏庆余宁愿把鸡蛋筐送人，也不愿把它带回来。“即使它是杀虫的

资金是边境养鸡场的关键，也是最让魏庆余尴尬的。在资金有限的情况下，养殖场每年维持边境鸡2000只左右。2000只鸡的规模符合国家保种的需要，也能保留边鸡原有的性状。魏庆余担心种鸡数量太少，容易导致近亲繁殖和重要基因的丢失。

2015年因保种需要，补充了血缘关系。在一些老年人居住的偏远山村，研究人员发现了100多个鸡蛋。魏庆余后来沿着原路寻找，空手而归。“村里空荡荡的，没人，更别说鸡了。”

2021年8月，农业农村部在全国资源调查的基础上，对山西省边境鸡国家级育种场进行了“国家边境鸡育种场”的重新认定和重新授牌。在新认定的国家级繁殖场中，边集繁殖场继续位列其中。魏庆余说，“说明我们的工作还是得到国家认可的。”

在项目组办公室的墙上，张贴着边境鸡的图片和每一代边境鸡的管理规范。在谈到鸡的育种成果时，魏庆余说：“如果你在鸡舍里抓到任何一只鸡，你都能找到它的祖先。像族谱，已经传到十七代了。”

7月1日，养殖场的鸡舍里，每只鸡都有自己的编号。新京报记者聂辉摄

期待市场化

魏庆余也担心姬扁会从人们的意识中消失。

新京报记者采访发现，太原不少农贸市场的鸡蛋、肉鸡经销商都不卖边鸡、边蛋。不少市民也表示对边境鸡一无所知。

龙池洞散养基地负责人韩润生曾经在山里养边境鸡，打算用优质的边境鸡和鸡蛋抢占市场。但经营两年后，韩润生放弃了边境鸡的规模化养殖，留下30多只母鸡为家人下蛋。

“很多人不了解边陲鸡，也没人愿意出高价买。”韩润生说，侧身蛋的颜色和普通鸡蛋差不多，很多人更喜欢选择颜色偏蓝的土鸡蛋。边鸡个头大，很多人觉得边鸡的肉质不如小土鸡。

魏庆余说，鸡蛋富含卵磷脂，卵磷脂是人体的重要营养素。普通鸡蛋的蛋黄比例只有22%-23%，侧分鸡蛋的蛋黄比例远高于普通鸡，可高达30%。

为了适应市场的发展，边记种畜场开发了两个品种，以满足市场对边记肉蛋的需求。

为了推广端蛋和端鸡，魏庆余在学院外面竖起了端鸡宣传栏，推着三轮车到各大高校的家家户户宣传。“不管你损失多少，我主要是想让人们知道，侧蛋是个好东西。”

魏庆余在各个山区给农村提供科技服务的时候，都带着鸡料去推广。“虽然他说自己不搞销售，但也拿销售的性质说事。”

科研院所在养鸡方面比企业更有技术优势。魏庆余告诉新京报记者，保存下来的优良边鸡资源的推广利用，还需要市场宣传和推广。“单纯的种子保存缺乏生命力，种子保存的最终目的是开发利用。”

2022年6月，农业农村部启动了第三次畜禽遗传资源普查，对边境鸡进行了全基因组测序。

魏庆余预计，随着基因测序的完成，边境鸡的保护政策将更加完善，边境鸡的品种保护和市场发展将实现良性互动。

在第17代边境鸡接种疫苗后，魏庆余的衣服被汗水浸湿了。看着鸡舍里欢腾的边陲鸡，魏庆余开始考虑联系商家销售结束育种试验的第16代边陲鸡。养殖户可以继续养殖，产蛋周期结束后，也可以作为肉鸡出售。“这也是鸡和蛋共有的特点”。

新京报记者聂辉

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