醪糟飘香
作者|文祥斌
“醪——糟——”冬日清晨，太阳刚投下第一束慵懒的光芒的时候，楼下早市就传来一声声悠长而熟悉的醪糟叫卖声，仿佛飘来阵阵浓香。两个月前，小区后面的巷道改造维修，道路封闭，原本在那条巷道的菜市场自然而然的移到小区楼下广场边的路上。菜市场其实就是早市，每天清晨，卖菜的、卖水果的、卖早点的、卖小食品的摊点早早的占满了道路两旁，人头攒动，熙熙攘攘。各种叫卖声、喇叭声、讨价还价声此起彼伏，不绝于耳。在早市喧嚣中，唯有这醪糟的叫卖声却倍感亲切，还没见到醪糟，那芳纯的香甜味儿似乎已循声而来，醉人心脾。售卖醪糟的是一位母亲般年龄的老人，衣着朴素，蹬一辆脚踏三轮车，在早市边、在街头巷尾缓慢流动。车斗里放一个不大的坛子，架子上整齐的摆放着一摞摞用一次性餐盒盛装的醪糟，上面用白色纱布覆盖，遮挡灰尘，收拾的干净整洁。没有电喇叭，只有那一声声富有磁性充满诱惑的吆喝声。因为住所在早市边，不免有些便利，我们时常买回一盒，熬煮后细细品尝，温热那远去的记忆。
醪糟，也称“米酒”、“甜酒”，用糯米酿造，含酒精量低，香甜醇美，成为普通人家常备佳品，闲来痛饮一碗，通身温热，神清气爽。逢年过节，常为招待客人的饮品佳酿。上世纪八十年代初，我们从老家山村搬迁到外公家，年幼的我便与醪糟结下了不解之缘。从山村移居到平川，生活环境得到改变，生活物资和条件也有了很大改善。房前屋后菜地自然充足，记忆中许多在老家山村很少见到的黄瓜、地瓜、西红柿等时令蔬菜、生活食品，已然跃上饭桌，不再稀缺。田地宽了，稻田连片，收获的稻谷已能装满家里不大的水泥粮仓。和大多数农家一样，种植的稻谷大多分为两类，平常做饭的“饭谷”和作为糯米的“酒谷”。村里人家在种植“饭谷”时，总会留一小块田地种植“酒谷”。稻子成熟的季节，在村前田野里，一眼望去，酒谷显得格外尊贵，比其它稻谷高出一头，金黄饱满的稻穗最先向勤劳的农人弯腰致敬。酒谷脱粒后颗粒硕大，色泽乳白，圆润饱满，是酿造醪糟的上等原料，我们叫做酒米，也叫糯米。每到农历冬腊月，村里人家便像准备年货一样，早早的酿造醪糟。醪糟的酿造虽然简单，但做法却很讲究。我们那时叫做蒸醪糟，我从小跟着母亲围着锅边转，见惯了母亲蒸醪糟的过程。先取适量的酒米，在温水里浸泡半天，淘洗干净后捞起来在大铁锅里蒸。蒸酒米要事先在锅底扣上一个碗口大的小竹篮，竹篮下加入适量的水，将高温的锅底与酒米隔开，以防酒米被蒸焦蒸糊。蒸锅时要掌握好火候，不能烈火急蒸，就像蒸米饭一样慢火微蒸。蒸熟后的酒米软糯香甜，这时将蒸好的酒米散放在洗干净的簸箕里，将提前浸泡好的醪糟酒麯均匀的搅拌入酒米中，再盛装进大瓷盆里，盖好盖子。然后，将封闭严实的大瓷盆放入铺有棉被的大竹筐里，竹筐与瓷盆之间填满棉絮、衣物等，上面再盖上两层棉被，把整个盛装酒米的瓷盆捂的严严实实的，已备保暖，发酵，就像襁褓中的小生命。约莫一个星期后，褪去覆盖物，打开盖子，哇！浓浓的醪糟醇香扑面而来，直涌入鼻口，忍不住抓起勺子，迫不及待美美的尝上一口，方能解馋。那个年代村里大多数人家都会蒸醪糟，不同人家蒸的醪糟味道各异，但母亲蒸的醪糟不浓不淡，酒味适中，芳香绵醇，飘香十里，飘香我的记忆。在那纯朴的年代，人们有待客的风俗——“烧喝的”。“烧喝的”的主料就是醪糟，是农人家过年招待客人的最高礼节。每逢过年走亲戚，招待客人的不是一杯淡淡的清茶，而是一碗热气腾腾的醪糟汤。客人一到，这边在堂屋里正热情寒暄招呼，那边厨房里已忙着烧火。水烧开后，加入两大勺醪糟，再加入几个鸡蛋，或手工汤圆，醪糟蛋絮、醪糟汤圆便是最好的“喝的”。客人落座少顷，几碗“喝的”已上桌，在一阵阵推辞谦让中，浓浓的醪糟芳香氤氲着炊烟袅袅的村庄。小时候，过年最快乐的一定是跟上母亲走亲戚。母亲娘家是村里的大家族，外婆去世早，外公在同辈中排行老大，家族中的外爷、舅舅、姨姨长辈颇多，平时见面少，过年更热情。过年每天要走两、三家，每走一家，总少不了长辈的热情款待，“烧喝的”是一定少不了的。外公家族亲戚中“烧喝的”礼节颇为讲究，一碗碗醪糟端上桌后，碗上只放一根筷子。初次遇见，年幼不懂事的我，嚷着再要一根筷子，遭到母亲的白眼便不再声张。后来走亲戚多了，涨了见识，才终于懂得，原来碗上筷子是有讲究的，放一根筷子表示是“喝的”，一双筷子才是吃饭了。在那生活物资稀缺的年代，走亲戚喝醪糟时，小孩子会淘气的用筷子在碗里搅动几下，看看醪糟汤是稀是稠，醪糟加了多少，大人们总会将醪糟米粒舀进孩子们碗里，小孩子们美美的吃上两口，便高兴的跑开了，心里比吃了蜜还甜。
早些年的某天，成年后的我随母亲到汉中市里走亲戚，拜访母亲娘家一德高望重的长辈。刚落座，老奶奶便端上两碗热气腾腾的醪糟，不曾想身居闹市仍然保留着淳朴的礼节，感叹之余不由让人受宠若惊。闲来偶在唐诗宋词中徜徉，诗仙李白放歌“瑶池米酒遗凡香，留的万代享酒芬”。乐天翁的千古绝唱“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”有人说，古时的酒许是糯米酿造的米酒吧，大概与醪糟相差无几，不然怎么“会须一饮三百杯”、动辄十碗、八碗，早醉矣！那米酒飘香了唐诗、飘香了宋词，而我的醪糟，却飘香了我温热的年月。岁月流转，在时光静静的流逝中，我们挤进在钢筋水泥的小城，那些蒸醪糟、走亲戚“烧喝的”的过往已然悄悄远去，蒸醪糟已留在如酒芳纯的记忆里。从早市回来，凝视着刚买回的一盒醪糟，忽而觉得那不再是一种饮品，是对生活的承载和寄托，飘出的是那远去的家乡的味道，亲切，绵厚，醇香，回味悠长。 —END—
【本文作者】文祥斌，在报刊和网媒发表有散文诗歌作品等，现居陕西勉县。
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