乌江豆腐鱼锅(贵阳黔菜研究发展中心最新菜) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。
提供菜肴:
吴茂钊,川菜高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。 大专学历,中餐名师,中式中级面点师,中国黔菜研究贡献奖获得者,中国饮食文化国家级二级评委,贵阳市餐饮行业商会专家组成员。
风味特色
肉质细嫩,辛辣芳香纯正。 这道菜是遵义乌江一带的地方风味菜。
原料
鲜活乌江鱼每尾1公斤,乌江豆腐500克。
调味料
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糌粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
刀成型
鲜鱼刨鱼鳞,切腹洗净内脏,两面插花刀; 将豆腐切成4厘米见方放入沸腾水中后,过滤水分; 姜、蒜片、葱切成2.5厘米长的节; 豆瓣酱切得很细。
烹饪方法
煮。 待锅下猪油热至六成时,将糺粑辣椒烹制,豆瓣酱烹制后,放入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等调味,将鱼和豆腐从锅里小火煮约10分钟,熟后将葱节
技术要领
煮的时候不能使用大火。