自考食品营养学试题及答案
一、食品营养学基础知识
1.什么是营养？
营养是指人体从食物中获取的能量和物质，它可以保持人体正常生理功能，维持健康，促进生长发育和修复细胞。
2.食物中包含哪些营养成分？
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食物中包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水等营养成分。
3.什么是膳食纤维？
膳食纤维是指植物细胞壁外的一类碳水化合物，它不能被人体消化，但可以促进肠道蠕动，防止便秘，并可以吸附脂肪，减少胆固醇的吸收。
4.什么是抗氧化剂？
抗氧化剂是指一类物质，它可以抑制自由基对细胞的损伤，从而防止氧化过程，保护人体健康。
二、膳食结构与营养
1.什么是膳食结构？
膳食结构是指一个人每天摄入的食物种类和食物量的比例，它是决定人体营养状况的重要因素。
2.什么是膳食平衡？
膳食平衡是指人们每天摄入的食物种类和数量，应该满足人体生理活动所需要的营养，从而保持健康。
3.什么是膳食多样性？
膳食多样性是指人们每天食用的食物种类应该多样，不仅要满足营养需求，而且要提供人体所需的各种营养成分。
4.什么是营养不良？
营养不良是指人们摄入的食物种类和数量不能满足人体生理活动所需要的营养，从而导致营养状况不佳，影响身体健康。
三、食品安全
1.什么是食品安全？
食品安全是指食物在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，保持其安全、卫生和营养价值，不会对人体健康造成危害。
2.什么是食品污染？
食品污染是指食物受到外界有害物质的污染，使食物中的有害物质超过国家规定的标准，从而危害人体健康。
3.什么是食品添加剂？
食品添加剂是指在食品加工过程中，为了改善食品的口感、色泽、香味、保鲜等功能，添加的人工合成的或天然的物质。
4.什么是食品营养控制？
食品营养控制是指通过调整食物种类、数量和营养成分，满足人体营养需求，保证人体健康的一种方法。
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