2024年新增批准的24个本科专业中，最熟悉又最陌生的专业可能就是咖啡科学与工程。因为咖啡如此常见，在我们的生活中几乎随处可见，但我们却很少缺乏对它的深入了解。

为了让大家对咖啡有一个正式的认识，我们先来看看中文百科全书中对咖啡这个词的介绍：

茜草科的一个属。常绿灌木或小乔木。它与茶叶、可可并称为世界三大饮料作物。咖啡籽（俗称咖啡豆）经烘焙研磨成咖啡粉，是一种很好的饮料；咖啡因还可提取作为麻醉剂、利尿剂和强心剂；外皮和果肉可用来酿酒或用作饲料。

主产国为巴西、哥伦比亚、科特迪瓦等。中国于1884年引入台湾。1908年由马来亚引入海南，后引种至云南、广西、福建等地栽培。咖啡的单叶对生，革质。花数数至数十朵，腋生，白色，芳香。果实是核果。种类较多，生产上广泛栽培的主要有阿拉伯种、罗布斯塔种和利比里亚种。咖啡要求年降水量10001800毫米，疏松、肥沃、排水良好的沙质壤土，pH值为66.5。一般用种子繁殖。

咖啡加工有两种方法：干法和湿法。干燥法是小生产者常用的传统方法。将新鲜水果在阳光下晒干，去除果皮和籽壳，得到的种子就是咖啡豆。现代大规模生产采用湿法。步骤是先将新鲜水果用去皮机去皮，使豆与皮分离，然后将去皮后的豆浸泡在水中脱胶，然后将洗净的豆晒干去壳。获取咖啡豆。

据36氪《2023中国城市咖啡发展报告》报道，随着国民咖啡消费习惯的发展、咖啡市场的进一步下沉以及品质精品咖啡需求的升级，咖啡行业保持快速增长。据美团数据显示，2022年中国咖啡产业规模为2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。

行业规模超过3000亿元，吸引了众多资本方关注该行业。生活在一二线城市的朋友可能发现，虽然周围的快餐咖啡店没有往年那么多，但大多数仍然存活下来，并逐渐成为我们生活的一部分。

对这些背景的总体了解可能有助于我们对咖啡科学与工程这个新的本科专业有更深入的了解。

1、云南农业大学成功申请全国首个咖啡科学与工程专业。学校位于“中国咖啡之都”普洱市的云南农业大学热带作物学院

据云南农业大学热带作物学院网站信息，2024年3月，教育部公布了2023年普通高等学校本科专业注册审批结果，“咖啡科学与工程”专业经云南农业大学申请成功纳入普通高等学校。本科专业目录（2024年），成为全国乃至全球首个开展咖啡本科人才培养的专业点。咖啡科学与工程专业是国家特色专业，是为适应经济社会发展的特殊需要而设立的专业。一级学科为食品科学与工程（学科代码082713T）。授予学位类别为“工程学”，学制为四年。为培养具有咖啡新产品、新工艺、新技术研发和工程设计能力的综合性人才，计划于2024年9月招生。

你可能有点好奇这个专业的学生需要学习什么样的课程。云南农业大学热带作物学院也对此进行了公开介绍。本专业开设食品科学与工程基础课和《咖啡风味化学》 《咖啡加工学》 《咖啡烘焙与品评学》等专业核心课程，全面提升学生对基础理论的理解；设置《工程训练》 《技能训练》等专业综合实践课程，建立云客热区创客空间、普洱咖啡主题创业园等第二课堂实践平台，与雀巢、星巴克等合作建立23个实习实践基地。充分满足实践训练需要，培养学生创新实践能力。

看到这里你可能就明白为什么很多人说这个专业是“边喝咖啡边上课”了。从目前的课程设置来看，如果不多喝咖啡，还是很难学好这个专业。

2、云南有足够的产业基础为咖啡科学与工程专业毕业生提供就业岗位。

云南在全国咖啡产业的发展中发挥着举足轻重的作用。

据《2021年度云南省咖啡产业发展报告》介绍，经过多年发展，云南咖啡产业已基本形成完整的产业链。种植面积、产量、农业产值均占全国98%以上。面积和产量分别占世界的0.82%和1.08%。具有国内独特的优势，提高产品合格率和深加工规模是产业发展的关键。 2021年，咖啡全产业链产值316.72亿元，同比增长1.72%。其中，农业总产值26.43亿元，加工产值173.62亿元，批发零售业增加值116.67亿元，创历史新高，成效明显。

云南省咖啡产区分布在10个州市的33个县，其中边境县23个，占全省边境县的92%。全省种植品种主要为Catim系列和T系列杂交品种，占总面积的90%以上。云南省生产分布（2021年）显示，普洱市种植面积、产量、产值最多。

正是因为咖啡产业的发展，今天的普洱不仅是民族文化大观园、民族团结誓言纪念碑的诞生地、茶马古道的源头。被誉为“世界茶源”，也是“中国咖啡之都”。普洱市当地统计数据显示，咖啡种植面积67.8万亩，产量5.3万吨，综合产值39.5亿元。

云南农业大学普洱校区（热带作物学院）位于云南省普洱市。其具体位置为思茅区宜祥镇迪布尔大道中段。 1960年以来，学院以天然橡胶、咖啡、茶叶“三棵树”为中心，不断深入热点领域开展人才培养。 1987年开展咖啡新品种选育和加工研究。经过近四十年的办学和科研积累。目前已建有国家市场监管技术创新中心（咖啡品质基础与产业服务）、云南大学咖啡资源开发利用工程研究中心、咖啡工程技术研发辐射中心等6个省级教学中心。南亚和东南亚。科研平台，建立省部级科研项目8项。五年来，咖啡相关科研项目累计收到经费超过2000万元。荣获省科技进步奖2项，省级农业主导品种及推广技术3项，标准3项，授权发明专利3项，开发的设备和工艺已产生经济效益3亿多元。

目前，云南农业大学咖啡科学与工程专业专任教师24人，其中教授8人，博士10人。建有校内外高标准教学实践基地和实验室，出版“十三五”教材2部，建成在线课程《醉美云南咖啡》门。未来，云南农业大学将重点在咖啡品质形成机制、咖啡发酵控制、精品咖啡新产品研发、咖啡副产物创新利用、集成化等方面开展教学、科研和技术推广。咖啡生产设备和咖啡功能成分的开采。助力推动中国咖啡高质量发展。

3、云南咖啡产业发展遇到的问题和困难也是毕业生有所作为的重要机会

咖啡产业在我国已经发展了一百多年，但是整个行业或者行业仍然存在很多问题需要逐步解决。例如，从《2021年度云南省咖啡产业发展报告》披露的内容来看，云南省咖啡产业面临以下三个突出问题：

产品合格率低。精品咖啡是指在优良的生态环境下，通过标准化种植、管理、采摘和加工，选择适宜的咖啡品种的咖啡。具有优良的口感和独特的风味特点，拔罐评分80分。绿豆。精品咖啡的价格是普通商品豆的两倍以上，并且不受国际期货价格的影响。目前，全球精品咖啡率约为10%，而我省精品咖啡率不足8%，仍处于较低水平。由于云南省90%以上的面积都种植“卡蒂姆”，因此卡蒂姆系列精品咖啡产量率较低，占比不足10%。优良品种（如Tiepica、Bobang、Gesha、Kadim、Dura、Verasachi等）精品咖啡产出率是Catim系列品种的3倍以上。

行业深加工不足。精深加工是制约云南咖啡产业高质量发展的主要因素。随着国内咖啡消费量的快速增长，云南深加工起步较晚，加工技术和产品研发仍处于学习和探索阶段。尽管有30多家企业进行精深加工，但深加工技术和新产品市场仍被国际品牌垄断。加工和深加工产品消耗的咖啡原料仅占总产量的20%。德宏州产区的后谷咖啡虽然有一定规模，但经营状况不佳，濒临破产。企业规模小、加工技术装备滞后、咖啡深加工专业人才缺乏等问题制约了深加工的发展。

工业品牌建设滞后。 “云南小粒咖啡”在国内有一定知名度，但还没有像“雀巢”、“星巴克”这样的企业。本土知名企业大多仍以销售咖啡原料为主，终端产品销量较低，二三产业延伸发展不足，终端消费市场占有率较低。国内消费终端市场仍以星巴克、雀巢、麦当劳、肯德基、日本UCC、美国星巴克、英国Costa等外资品牌为主。云南本土咖啡品牌的知名度和影响力还有限，“云南咖啡”的整体品牌形象尚未建立。消费者通过口碑相传的原产地品牌符号尚未形成。

这些问题的解决需要政策、资本、市场等各方面的努力，同时也需要大量优秀人才投入到云南咖啡产业的发展，从而带动全国咖啡产业实现健康可持续发展真正实现高质量发展。