过桥米线
作者|杨长河
过桥米线，这个云南边陲的风味小吃，在我们陕西汉中也有，只不过是米线和麻辣汤料、三鲜汤料弄好一起吃的。我小时候吃过，很是好奇，问过许多人，为什么叫“过桥米线”，连店铺的老板也答不上来。我因此就大失所望了，再加上，吃了这米线，饿的很快。从那以后，我不再喜欢吃。过桥米线与我再次结缘，是源与2011年国庆前后。我前往云南过桥米线的创始地蒙自南湖，旅游开始的。在那里，我亲身感受了过桥米线的文化内蕴，湖边不知名的树上开有绒线球一般妍丽的花朵，还有逼真色彩的鸡蛋花和四季常开的三角梅，更有高大粗壮闪着油亮的橡皮树，根部长满了虬曲的气生根。在湖光粼粼的叔秋之际，湖边男女老幼，手持各色乐器笙歌燕舞，这真不愧为少数民族歌舞之乡。在这里，湖上亭台楼榭掩映，四通八达。我根本无从追溯，过桥米线这个故事，是在哪座桥？是哪家娘子？哪家相公？长的怎生模样？这一切，只能靠大脑来穿越时空，构架想象了。因为南湖一游，我心生悸动，对过桥米线也牵出了儿时贪吃的记忆。我依然是那个吃货，对米制饮食是情有独钟，自然对过桥米线也是旧情难忘了。
过桥米线，在云南哈尼族、彝族自治州几乎是家喻户晓；而且，至今流行最广的有两个版本的传说。一是说很久以前一位娘子，心疼相公苦读，身体孱弱。娘子便宰杀了自己养的下蛋母鸡，炖了鸡汤，去给南湖小亭里读书的相公送去；然而，路过一座小桥却感到体力不支，慢慢晕倒在地，可巧此时相公出来看见了，心疼的把娘子抱到小亭子里歇息。娘子慢慢苏醒过来后，记起了晕倒前搁在桥边的陶土瓦罐里的鸡汤与篮子里的米线。她赶忙叫相公取来，发现鸡汤依然滚烫，加入米线吃起来清香爽口。相公无比感动，更加发奋读书，中了举子。在庆贺宴会上，相公感念娘子的昼夜辛勤服侍，就以鸡汤米线待客。前来贺喜的嘉宾，问起这道好吃的小点叫什么名字？相公默默笑看娘子，娘子记起了，每次送饭都要路过南湖一座小桥；因此，就脱口而出“过桥米线”。自那以后“过桥米线”迅速飞出边滇之地，以至于风靡大江南北，这段夫妻佳话也广为流传。另一个版本，也是娘子心疼相公，觉得每次送去的饭都凉了，相公日见消瘦，她就煮了鸡汤。因为鸡汤的汤水被油封住了表面，到了南湖小桥的亭子，依然滚热，相公也就吃上了热气腾腾的午饭；后来，励志发奋读书，金榜题名的故事。过桥米线，更有五六个版本之说，这里不一一赘述。我是最喜欢这第一个版本的传说，显得故事情节起伏，夫妻互动情深的场景，历历在目。那个蒙自的南湖，如今可是小桥甚多，亭台湖心掩映在一片蓝蓝水面里，小船游弋，情侣对对，却听不见书生苦读的朗朗书声，也未目睹那一脸憔悴的娘子莲步小桥，手提鸡汤米线的场景，令我无限惆怅和感慨。过桥米线，当然属于云南红河州（蒙自）的最为有名；其中，体育场门口的东昌羊肉米线，当地市民有口皆碑。另外就是去南湖方向的一条小巷 ——大梓园。这里对米线的吃法，演绎到了极致，有麻辣米线、三鲜米线、鸡汤米线、羊肉米线、鳝鱼米线、狗肉米线、鹿肉米线、鸡蛋米线、素菜米线、凉拌米线等等，让我看的直流口水；决心下次再去此地，定然挨个品尝，每个品种的过桥米线。这种当地深巷子里的小吃，才最道地，就如到青岛去，就要去劈柴园吃各色海鲜一样。大酒楼，却未必能吃到原汁原味；可是，在外地游客心目中，过桥米线最负盛名的当属桥香园的过桥米线了。桥香园，店面奢华排场、阁楼飞檐高耸，店内小桥流水，翠竹绿草红花，金鱼欢畅游弋。这里环境优雅、场面宏大，招待远方客人很是给力，主人也觉得很有面子，所以生意特别火爆。假如你掐点，正好赶到中午12点前去，就会看到大厅、阁楼上，座无虚席。正面舞台上20多位少数民族的花季姑娘，载歌载舞。宾客一边吃着各色的米线，一边赏着彝族、哈尼族的精彩演出，很是惬意。桥香园，会给人天上人间仙境一般的错觉，一顿米线吃的让人好生留恋。过桥米线，经过岁月的演绎成了当地百姓的风味小吃。这座中国最大的少数名族自治州——红河州，有450万人26个民族之多；可是，不管是啥民族，几乎家家吃、天天吃，百吃不厌。后来，我才知道，这和云贵高原的气候有关。吃了过桥米线，人不上火，口不干燥。这就犹如陕西汉中面皮，新疆手抓羊肉、拉条子，河南面食、胡辣汤，兰州拉面、洋芋搅团，湖南湘菜、擂茶，东北蘑菇炖鸡仔、猪肉炖粉条一样，一方水土、一方美食，深入寻常百姓之心。
我天天下馆子吃，这也不是个事，总觉得这米线虽好，却不合西北人的口味。为此，我就请教了哈彝族房东李大姐，细问了一个缘由。这才觉得不管什么饮食，诀窍其实很简单，就如发明家和幻想家是一步之遥一样的，一点就透。李大姐说，这过桥米线也不一定非要熬制鸡汤、骨头汤等各色汤类，那么繁琐。平时吃，可以炒点韭菜、青椒、瘦肉等，烧一个西红柿黄瓜片汤，再把冷了的米线在开水里汆一下，加进汤里吃，就是一道三鲜美味的过桥米线。你可以随心所欲的炒点其他荤菜、素菜调进去，一家三口一顿早餐的成本，绝对不会超过5元。这比得过饭店里花上四五十元的好吃，更不比桥香园里28元一碗 、 68元一碗 、128元一碗的米线，味道差到哪里去。要说差，差的也只是没了那歌舞、那场面，没了那脸盆大的海碗，没了保持100°高温的各类肉汤与各色小菜，也不是临吃才添加新鲜的鹌鹑蛋、生羊肉片，即刻烫熟的那种。在家里做，自然有了亲手操作的意趣，就是追求的浓酽、朴素、对口、好吃。后来，我在昆明滞留了四个月时间，就自己创新了一些符合西北人口味的排骨米线、肥肠米线、酸辣米线等，妻子也乐的合不拢嘴，尽情大快朵颐。过桥米线，作为哈彝族、彝族人民饮食文化的瑰宝，如今已经成了非物质文化遗产，据说已经上了人民大会堂的国宴，招待中外来宾。过桥米线，也随着清朝滇南蒙自（红河州）的那个美妙传说，飞跃了世界各大洲，在华夏后裔的异国时空里散发着祖国的饮食特有的味道。亮亮的米线如春季丝雨，条条的米线过碗搭桥，牵动了龙人的情愫、至亲的柔肠，更是让人留恋七彩云南，那个美丽无比的地方。过桥米线，在蒙自南湖小桥亭子里的那个传说，穿越历史的天空，演绎了夫妻恩爱、携手人生、不离不弃的美好憧憬。过桥米线，如今成了哈尼族、彝族饮食文化的冠名品牌，也成了夫妻情深的美好意象。过桥米线，如今正在时代的潮流里，丰富新的内蕴，教化千万个家庭，夫妻恩爱、和睦相处、相互体谅、相互关心。过桥米线，也拓展了情谊的长线，友好的长线，成为中华民族的一道特色风味小吃，更牵动了华夏儿女的那根乡情之线，故土之线。（图片素材来自网络）
