长期以来，一些单位混淆食品添加剂与非食用物质的界限，从事违法犯罪活动。在食品中添加非食用物质称为添加剂，而添加非食用物质则归咎于食品添加剂的滥用，使得人们对食品添加剂的认识发生了误区。许多媒体在报道食品安全问题时，注重对事件的描述和批评，忽视规范措辞，导致消费者误将苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等非法添加物理解为违禁物质。食品添加剂“成员”无形中给食品添加剂加上了“莫须有”的罪名。
另一方面，政府部门对食品添加剂生产和使用管理过于严格，引发城门火灾、池塘鱼类受到影响。为打击食品中非法使用添加剂行为，加大对食品行业的监管力度，国家有关部门发布了一系列通知和公告。 2011年4月21日，国务院发布《关于严厉打击食品非法添加行为 切实加强食品添加剂监管的通知》号。 2011年6月1日，卫生部发布《关于公布食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单的公告》，其中包括47种可能添加到食品中的“非法非食用物质”和22种“容易滥用的食品添加剂”。该消息在媒体上发布后，人们对食品添加剂的恐惧和厌恶达到了前所未有的强度。
公众对食品添加剂的误解和抵触太深，以至于“变色”甚至“噎废食”。食品添加剂到底是什么？它对人体有什么作用呢？有什么问题吗？ “世代”到什么程度呢？
一、食品添加剂及其种类
一、食品添加剂的定义
联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂的定义是：食品添加剂是为改善食品质量而有意少量添加到食品中的无毒物质。食品的外观、风味、结构或储存特性。营养素[1]。不同国家对食品添加剂的定义有所不同。我国最新的《食品添加剂使用标准》（GB2760--2011）于2011年6月20日实施。新标准将食品添加剂定义为：添加到食品中以改善食品品质、色、香、味的合成或天然物质，作为以及满足防腐、保鲜、加工技术的需要。还包括营养强化剂、食用香料、胶基糖果中的基础物质以及食品工业的加工助剂。在美国，食品添加剂是由于生产、加工、储存或包装而存在于食品中的一种物质或物质混合物，并不是必需的食品成分[2]。在日本，食品卫生法规将食品添加剂定义为：通过添加、混合、渗透或其他方式用于食品或食品加工、保鲜、保鲜目的的物质[1]。
2、食品添加剂的特点
尽管世界各国对食品添加剂的定义并不完全相同，但其对食品添加剂的定义均涵盖了食品添加剂的以下特征[3]：
与食品中一些天然存在的物质不同，食品添加剂是在食品生产加工过程中有意添加到食品中的；
食品添加剂添加到食品中可以满足一定的工艺要求，如改善食品的色、香、味等感官特性，或提高食品的质量和稳定性；
食品添加剂本质上是化学合成或天然存在的物质；
食品添加剂的定义和范围以所在国食品法律法规为准。
三、食品添加剂的种类
目前世界上实际使用的食品添加剂总数超过5000种。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）将食品添加剂按功能分为23类，共2400个食品添加剂品种[3]，其中加工助剂158种，食品香料1853种，胶基和胶基55种。其他物质、其他类食品添加剂334种。我国食品添加剂按功能分为：酸度调节剂、抗结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、风味增强剂、面粉处理剂、涂层剂、保湿剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、食品工业用加工助剂等23类食品添加剂[2]。
2011年，我国食品添加剂行业主要产品总产量762万吨，同比增长8.1%；销售额767亿元，比2010年增长6.4%。2011年我国食品添加剂总产量762万吨
二、食品添加剂的主要作用
食品添加剂极大地促进了食品工业的发展。食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，是工业食品中必不可少的添加剂。这主要是因为它给食品工业带来了很多好处，其主要功能大致如下[4]：
1、保持和提高食品的营养价值，防止变质。例如：对于一些易腐烂的食品，合理添加防腐剂可以防止微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保质期，也可以防止微生物污染引起的食物中毒。又如：抗氧化剂，可以防止或延缓食品的氧化变质，提供食品稳定性和耐储存性。它还可以防止潜在有害的油自动氧化物质的形成。这些对于保证食品本身的营养价值和长期保存具有重要意义。同时，在食品中适当添加一些营养素，可以大大增加和提高食品的营养价值。这对于预防营养不良和营养缺乏、保持营养平衡、改善人民健康具有重要意义。
2、改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形、质是衡量食品质量的重要指标。食品加工通常涉及研磨、破碎、加热和加压等物理过程。在这些加工过程中，食品很容易褪色、变色，并且失去一些食品固有的香气。适当使用着色剂、护色剂、香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可以显着改善食品的感官质量，满足人们对食品风味和口感的需求。
3、有利于食品的加工、运输和储存，增加食品的品种和方便性。现在市场上有2万多种食品可供消费者选择。虽然这些食品大多是通过一定的包装和不同的加工方法生产出来的，但在生产过程中，一些色、香、味俱全的产品，大多不同程度地添加了色素、香精、调味料甚至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，特别是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来了极大的便利。
4.有利于食品加工现代化。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定剂、凝固剂等食品添加剂，有利于食品加工作业适应机械化、连续化、自动化生产，促进食品工业现代化。
5、满足不同人群的需求。食物应尽可能满足人们的不同需求。例如，非营养性甜味剂和低热量甜味剂是为不宜摄入过多糖分的糖尿病患者和肥胖者开发的。这些食品添加剂甜度高但含糖量低或无糖（如木糖醇），在保证食品口感、满足特殊人群需求的同时，也避免了对肥胖、糖尿病、儿童龋齿等疾病的影响。
因此，从客观角度来看，食品添加剂在食品保质和加工领域具有举足轻重的作用。
三、食品添加剂的安全使用[2]
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，食品添加剂的使用应符合以下基本要求：不对人体造成健康危害；他们不应该掩盖食物的腐败变质；不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或掺假。以掺假、假冒为目的使用食品添加剂的；食品本身的营养价值不应降低；在达到预定目的的情况下，应尽可能减少在食品中的使用量。
食品添加剂在下列情况下可以使用：维持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食食品的必要成分或组成部分；提高食品的质量和稳定性，改善其感官特性；以便于食品的生产加工、包装、运输或储存。
4.食品添加剂误伤[5]
迄今为止，我国危害人类健康的食品安全事件没有一起是由于食品添加剂的合法使用造成的！下面列举几个涉及食品添加剂的典型案例。
案例1: 2007年北京包子事件——虚假宣传。
2007年，北京电视台专题报道《纸包子》：纸盒馅料和肉调料加入，成为包子的肉馅。事实真相是，这是电视台临时员工自编自导的假新闻。这件事在社会上造成了非常恶劣的影响，一些人不再在外面吃馒头了。
案例二：2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件——擅自滥用非食用物质作为食品添加剂。
2008年震惊中外的三聚氰胺事件，就是因为在奶粉中添加含氮量较高的化工原料三聚氰胺代替蛋白质，导致儿童患肾结石的人数增加。和许多人死亡。 “罪魁祸首”三聚氰胺有多种用途。可用作水泥添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂，但不能用作食品添加剂。将这一事件归咎于食品添加剂，这是不公正的。这些误区的产生，是因为人们将添加剂与食品添加剂混为一谈，食品添加剂为非法添加剂背上黑锅！
案例3：2009年蒙牛OMP牛奶事件——合理且违法。
蒙牛OMP牛奶含有牛奶碱性蛋白。有网友表示，牛奶碱性蛋白可能致癌。 OMP是牛奶碱性蛋白，对人体无害。当时，OMP已被美国、新西兰等国家允许使用，但我国尚未获得卫生部批准。这是一起“合理违法”使用食品添加剂的典型案例。当然，蒙牛很快就向相关部门提交了申请并获得批准。经过评估审查，有关部门认为牛奶碱性蛋白是必要的、安全的、有益的，并予以批准。
案例四：2011年上海染色包子事件——擅自超范围使用食品添加剂，欺骗消费者。
2011年4月，央视曝光上海多家超市销售的玉米面馒头不含玉米面，而是用染有柠檬黄的白面粉制成。柠檬黄是一种食品添加剂，但只允许在膨化食品、冰淇淋等食品中使用。但国家并没有规定可以用在馒头中。《食品添加剂使用标准》（GB2760）对食品添加剂的使用有非常严格的规定。超出范围、过度使用均属违法。馒头中添加柠檬黄属于超范围使用，超范围使用食品添加剂属于食品添加剂违法使用。此外，将柠檬黄馒头冒充玉米粉馒头出售，也是欺骗消费者。
案例五：增塑剂事件——无意添加
例如，2011年台湾发生的塑化剂事件和2012年中国大陆发生的酒类塑化剂事件，就是食品包装中的塑化剂成分渗透到产品中，这是又一起严重的食品安全事件。增塑剂本身就是一种化工原料。添加到果汁、饮料中，可起到类似乳化剂的作用，使液体均匀、透明、形状美观。这些物质具有明显的毒性，可导致人体癌症、致畸。
案例6：2011年面条易燃事件——易燃是纯自然现象。
2011年2月下旬，微博疯传“面条掺胶后易燃，吃面条相当于吃塑料袋”、“可能致癌”。许多网友惊慌失措，开始尝试在家煮面条。证明这种说法是一个神话：“面条本质上是易燃的。”面条的主要成分是碳水化合物，易燃是纯自然现象。这是一种自然现象，最终被炒作食品安全问题。
案例7：2001年至2011年多起“瘦肉精”事件——未经授权滥用非食用物质作为食品添加剂。
2001年，广东发生严重食品安全事件，有人因食用含有瘦肉精的猪肉而中毒甚至死亡。 2011年，双汇肉制品中还检出“瘦肉精”。克仑特罗是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等动物药的总称。其主要危害可导致心跳不规则，甚至心脏病和死亡。莱克多巴胺在美国、加拿大、新西兰等国家可以合法使用，但在中国是非法的。为什么美国人可以用，而我们国家就不行呢？这主要是由我国国情决定的：瘦肉精主要在肝脏蓄积。美国人不吃动物内脏，但中国人却很喜欢吃。肝尖很受欢迎。此外，美国的生猪养殖已实现规模化。在我国，生猪大多是一头一头饲养的，这给生猪检验带来了很大困难。随机检查是不可能的。有广告“检查每一头猪”，这本身就反映了中国的国情。
总之，与国际管理一样，我国食品添加剂管理实行许可清单制度，对允许使用的食品添加剂制定了具体的使用范围和用量规定。但在实际使用中，仍然存在以下问题：擅自使用非食用物质作为食品添加剂；擅自超范围、超量使用食品添加剂的；未经批准使用不符合质量标准的食品添加剂；违反食品添加剂使用原则使用食品添加剂的；违反食品添加剂标签规定，欺骗、误导消费者。这些“非法添加”食品安全事件的后果之一就是食品添加剂成为了替罪羊。我们一定要防止真李逵被假李鬼打败。
5. 结论
纵观近年来发生的“食品安全事件”，如果使用合格、安全的食品添加剂，不会危害人们的健康。但如果使用超限量添加剂、超范围添加剂、劣质添加剂、非食品添加剂（工业添加剂）等，就会对人们的健康造成严重危害，甚至危及人们的生命。全社会要以《食品卫生法》为准则，生产企业要强化诚信意识，相关监管部门要强化食品安全管理意识，确保食品安全。消费者要有自我保护意识，最终为消费者创造一个安全放心的食品消费环境，保证其身心健康[6]。
参考
[1] 张瑞菊，严世春理性看待食品添加剂。山东商业职业技术学院学报[J], 2011, 11:85-88.
[2] 卫生部和国家标准化委员会食品添加剂使用卫生标准[S] GB2760-2011。
[3]于嘉琪.我国食品添加剂与食品安全研究。管理与运营[J], 2012, 8:390.
[4] 李斌.食品添加剂和食品安全。科技情报[J], 2011, 35:214-215.
[5]孙保国.食品添加剂和食品安全。科学汉语[J], 2011, 22:34-38.
用户评论
食品添加剂确实是食品工业的必需品，但很多人对它有误解，觉得加了添加剂就不好。
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我觉得关键是要了解添加剂的种类和用量，不能一概而论。
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食品安全问题才是重点，不是添加剂本身，只是有些人过分担忧。
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对食品添加剂的误解，可能是源于对科学知识的缺乏。
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我理解大家对食品添加剂的担忧，但适量使用是安全的。
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食品添加剂只是为了改善食品的品质和保存，不是有害的。
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食品安全应该是整个产业链的责任，不仅仅是添加剂的问题。
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添加剂是为了让食品更美味、更方便，但使用不当确实会带来风险。
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食品添加剂并不是洪水猛兽，关键在于合理使用。
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很多人一提到添加剂就害怕，其实很多添加剂都是天然的。
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食品工业离不开添加剂，但也不能滥用，要保证食品安全。
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了解食品添加剂的真相，可以帮助我们更好地选择食品。
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添加剂在食品中的作用是多元化的，不能简单地一棒子打死。
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我觉得食品安全教育非常重要，减少对食品添加剂的误解。
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食品添加剂的使用需要规范，不能让消费者产生恐慌。
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适量使用食品添加剂，既能满足消费者需求，也能保证食品质量。
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对于食品添加剂的误解，我们需要更多科学普及。
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食品安全是每个人的责任，要从源头把控，减少误解。
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