烧卖人生
作者|林颖辉
烧卖人生对于喜夜读的我，早起是最痛苦的，但若某个周末清晨，他喊：“去喝早茶，吃烧卖啰！”这恼人噪音便成了美妙起床号，我立即清醒，衣妆清新出门，只为了那美味。每次，都在那家喝早茶，吃喜欢的烧卖。那烧卖，薄的皮、鲜的馅，鲜汁微微渗出来，整个清晨都美好起来，活着也有了兴致。有天再去，却发现换了店号，新的烧卖味道我不太喜欢。
烧卖，南北方皆有，江浙、广东叫烧卖，四川、北京称烧麦，花样繁多，河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖，广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖。烧卖在中国土生土长，最早史料记载是元高丽（今朝鲜）汉语教科书《朴事通》里有元大都售“素酸馅稍麦”的记载，注说“以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”,又云“薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦”，明清时，“烧卖”用得更频繁，《金瓶梅词话》有“桃花烧卖”，《扬州画舫录》、《桐桥椅棹录》均有“烧卖”出现，清代菜谱《调鼎集》更收集了“荤馅烧卖”“豆沙烧卖”“油糖烧卖”等的做法。
自制烧卖其实不难，猪肉、虾仁、香菇剁细加盐、味精拌匀，以热油炒熟拌成馅；面粉用开水烫好，摊凉揉成粉团，搓长条再切小段，擀圆饼状，撒些干粉，包入馅料，手一捏，上端呈瓣状花纹，入笼蒸10分钟，香甜可口，若拌以鲜汤吃味更佳。
我喜欢的那家烧卖消失了，仿若生命中太多的无奈：若隐若现的机遇、花明柳暗的事业、不再回来的爱情……没任何征兆，没任何理由，只是突然不在了。但我不侥幸期待它再出现，不无谓等待，虽然曾爱它至深。我重觅另一家店，或干脆自己做，不颓废不失望，生活要继续，路要走下去，也许在不远处，有更好更合适的等待着我。美食如此，爱情如此，人生亦如此。
等待的青酱
倒春寒是一件伤害很大的事。明明以为春天来了，厚衣物都洗洗晒晒得阳光味喷香地叠进衣柜里，厚被子也正打算打包遣进冷官里，春心萌动的姑娘们迫切想念那花裙子的季节快点来吧，想念那滑溜溜的草粿、甜蜜蜜的冰激凌、爽歪歪的海浪沙滩，还有那……火辣辣的恋爱呐，却突遭倒春寒兜头兜脸一重棒！陷入对以上诸多美好的等待中，有点沮丧。其实，无论在季节里，还是烹饪里，等待都是最有意义又最心急不了的一件事，颇耗心力。在漫淡的时光里，它缓慢得就像休止符，但韵味尽在其中，就像制作青酱的过程，每一个步骤都得缓缓的，不着不急，才能做得清透清香，做出一种春天的味道。朋友圈里有哥们问我：青酱是什么？青酱，是我最爱的海鲜意粉上那抹春天的绿色，是入口那一试即迷的清香味道，是隔一些时间专门跑去某个西餐厅只为了点这款意粉，吃光了意粉那盘底的点点酱汁都得拿面包抹干净，送进嘴里，好满足！要的就是这种味道。青酱的制作真的很不容易，将帕马森干酪剥丝，松子仁炒香，新鲜的罗勒叶洗净沥干，大蒜拍碎，混合黑胡椒粒、柠檬汁、海盐、橄榄油，一起用石舂细细地研磨，最后，把所有材料搅拌均匀，加入柠檬汁增添香气。每一个步骤，都要小心翼翼，才制得出这青翠芬香的青酱。
在清香溅起的研磨过程中，倒春寒里些些郁闷的心，慢慢地、渐渐地，舒展，轻快，清香一点点染入心。青酱的原料都是我喜欢的，健康，清新，明快，搭配出其不意却浑然天成，制作过程缓慢而享受，总让我想起《远得要命的爱情》里，孟初夏做给沈岸吃的“黑暗料理”，偏偏沈岸爱的就是孟初夏出其不意的搭配，这样充满期待的料理，犹如湿冷倒春寒里一不小心抬头拂到的枝叶，原来，嫩芽已经满枝头，真正的春天还是来了。这样的等待，这样的希望，会让人上瘾，犹如等待里慢慢研磨出的青酱。烹饪让等待的时光变得有趣，食物变得深情。在等待这件事上，我觉得最为上策的是，将你未曾来临的日子里，我把生活酿出最美的模样。有的人将空窗的日子酿成苦酒，有的人酿成纯蜜，而我们却酿成了一瓶清透的青酱。（图片素材来自网络）—END—
【专栏作家】林颖辉，广东汕头人，广东省作协会员、全国公安文联会员，鲁迅文学院公安作家班学员，小说、散文、诗歌等发表于《北京文学》《散文》《啄木鸟》《读者》《作品》等报刊，专栏作家，出版有散文集《漂泊·停靠》《生命的守护》等，现居广东汕头市。
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